Nous classons dans nos pages les moulins selon leur source d’énergie, comme fait généralement: moulin à eau, moulins à vent, moulins à sang.
Ils est cependant important d’évoquer les différents usages des moulins dans le Quercy.
Ainsi on pense le plus souvent à ceux produisant de la farine panifiable. Toutefois nos moulins ont couvert des domaines d’activités bien plus vastes et il n’est pas usurpé de parler, à leur égard, d’usine des temps anciens…